Образец Технологических Карт Для Общепита

Пример ТТК — Ваш консультант в сфере питания. УТВЕРЖДАЮ: Директор ООО . ТЕХНИКО- ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА N . ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Настоящая технико- технологическая карта распространяется на салат «Мимоза», вырабатываемый ООО .

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата «Мимоза», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно- эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.). ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Картофель и морковь отваривают до готовности, остужают и очищают, трут на крупной терке. Лук репчатый мелко нарезают. Сайру вместе с жидкостью разминают на мелкие кусочки.

Разработка технико- технологических карт для общепита в Нижнем Новгороде, технологические карты, меню, тредования Роспотребнадзора. Образец Унитарное предприятие «Кафе «Встреча» (наименование. Технологические карты на блюда из действующих сборников.

В альбоме «Общепит» содержатся унифицированные формы первичных учетных документов по учету операций на предприятиях общественного&nbsp.

Технологические карты блюд необходимы каждой компании, работающей в области общественного питания. Дело в том, что данные документы. Разработка технико-технологических карт для общепита в Нижнем Новгороде, технологические карты, меню, тредования Роспотребнадзора. Образец Унитарное предприятие «Кафе «Встреча» (наименование. Технологические карты на блюда из действующих сборников&nbsp.

Зелень (укроп или петрушка) мелко рубят. На дно одноразового контейнера выкладывают слоями: - картофель; - лук репчатый; - сайру в масле; - морковь; - слой майонеза; - яйцо; - зелень (укроп или петрушка). ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ Салат «Мимоза» реализуют в упакованном виде /одноразовый контейнер/ сразу после приготовления. Срок годности салата «Мимоза» согласно Сан. Пи. Н 2. 3. 2. 1.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ 6. Органолептические показатели качества: Внешний вид. Цвет. Консистенция. Вкус и запах. Салат «Мимоза»Равномерные слои салата, продукты (овощи) без признаков заветривания. Продуктов, входящих в состав салата. Мягкая, без присутствия твердых частиц. Продуктов, входящих в состав, с преобладанием аромата сайры натуральной.

Без порочащих признаков. Физико- химические и микробиологические показатели Салата «Мимоза», влияющие на безопасность блюд, должны соответствовать критериям, указанным в Сан. Пи. Н 2. 3. 2. 1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ Салат «Мимоза» - 1. Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал 1.